ガンガゼウニ（ウニッコリー）について公表します

2022年01月06日更新

SDGs（継続可能な開発目標）の達成に向けて取り組むウニッコリーとは

ウニッコリー海鮮丼とウニッコリーの画像

このページの目次

ガンガゼウニ（ウニッコリー）の歴史

ウニの起源は約4億6500万年前で、日本では縄文時代にはすでに食べられていました。
近年、増えすぎたガンガゼウニが海藻類を食べることが磯焼けの一因として問題となっていました。
そこで、ガンガゼウニが多くみられ、海藻類がほとんど見られない沿岸域を試験区域として、ガンガゼウニを除去してから約1年後に経過を調査した結果、海藻類の繁茂を確認することができました。
次に、この厄介者を駆除するだけでなく、食用として活用できないかということで養殖へ取り組み、いろいろな餌を模索した結果、次のブロッコリーと愛南ゴールド（河内晩柑）に辿り着きました。
ガンガゼウニ（ウニッコリー）の餌となるブロッコリーの栽培は、昭和57年から栽培開始が始まり、現在は、愛媛県内の約半分を生産しています。
また、もうひとつのガンガゼウニ（ウニッコリー）の餌となる愛南ゴールド（河内晩柑）の栽培は、1971年（昭和46年）に始まり、現在は、愛南町が生産量日本1位となっています。
現在、愛南町役場水産課の新品種養殖試験事業として、愛媛大学等と連携しながらガンガゼウニ（ウニッコリー）の養殖に取り組んでいます。ウニッコリーは、商標登録済みです。

ガンガゼウニの磯焼けの画像

ガンガゼウニ（ウニッコリー）の特徴

ガンガゼウニ（ウニッコリー）は、黒紫色で毒のある長い棘を持ち底が平らな半球形の形をしています。天然のガンカゼウニは、主に海藻や底に沈んだ生物を食べているためか、過食部分が少なく苦味やえぐ味があり、ほとんど食べられることはありませんでした。捕獲したガンガゼウニに、ブロッコリーを与えると苦みやえぐ味が少なくなり甘味が増してまろやかになり、出荷前に愛南ゴールドを与えることで、ほのかな柑橘の香りが付きました。

次のとおり日本テレビ系列のメディアに取材していただきました動画を御覧いただけます。この動画には、多くのコメントもいただいていますので、合わせて御覧ください。

外部リンク
Twitter日本テレビ系列キャンペーンGood For the Planet ウィークブロッコリーを食べるウニ
Facebook日テレNEWS24公式ページブロッコリーを食べるウニ　ウニッコリー
Youtube日テレNEWS【ウニッコリ―】"まずいウニ"も美味しくなった!? 愛媛・愛南町の取り組み【Good For the Planet】

SDG’s（持続可能な開発目標）の達成に向けて取り組むガンガゼウニ（ウニッコリー）養殖

ガンガゼウニ（ウニッコリー）養殖は、まず、沿岸部分に生息するガンガゼウニ（ウニッコリー）を種苗として捕獲します。捕獲したガンガゼウニ（ウニッコリー）は、角生簀や篭で餌となるブロッコリーや愛南ゴールド（河内晩柑）を与えて育成します。餌となるブロッコリーは、出荷時に切り落とされる茎の部分や出荷の規定に該当しない大きさのものを廃棄せずにいただいています。また、愛南ゴールド（河内晩柑）は、自然に落下したものを放置せずに集めたものをいただいています。出荷後のガンガゼウニ（ウニッコリー）の殻は、餌となるブロッコリーや愛南ゴールド（河内晩柑）の畑に撒き、炭酸カルシウムとしての肥料となり得るかの試験を実施しています。その他、インテリアの製作などへの活用方法も検討しています。
沿岸域に増えすぎたガンガゼウニを採取して、生息数を適切に調整することにより、藻場の回復や珊瑚の保護、漁場環境の保全等にも繋がり、沿岸域の水産資源の持続的な利用の可能性に取り組んでいます。
この取り組みは、愛南町漁場環境保全事業の一環として実施しています。

厄介者と廃材が高級食材になるまでの物語の動画をご覧ください。