深浦のカツオ

深浦のカツオの画像

カツオは鮮度が命”日帰りカツオ”
その究極が“愛南びやびやかつお”

愛南町の「町の魚」に指定されているカツオ。ここ愛南町の深浦港は県内唯一のカツオの水揚げ基地で、古くからカツオの水揚げが盛んに行われています。

そもそもカツオとは、身質が柔らかく傷みやすい魚のため鮮度が落ちやすい魚。カツオ漁は、通常では早朝出港し、次の日、若しくは2日後の朝に市場にかけられるのに対し、深浦港では獲ったその日に港に戻り、午後には市場にかけることができるため、他のどこにもない“新鮮なカツオ”を手に入れることができるのです。

獲ったその日のうちに水揚げされるカツオは『日帰りカツオ』と呼ばれ、「今までのカツオが本当のカツオの味ではなかったんだ」と錯覚するほどの美味。さらにそれを船上で活け締めし鮮度保持を行ったものが『愛南びやびやかつお』と呼ばれ、新鮮すぎて包丁が入りにくいほどの弾力のある身は、食べた人を驚かせます。

「しかしここ数年、カツオの通る道が変わった。漁場が南に動いているんです」（愛南漁協職員談）。今までのように、日帰りカツオが市場に入ることは少なくなりました。まさに幻の美味、それが愛南町の『愛南びやびやかつお』。

今まで味わったことのない
カツオ本来の旨みを味わう

今ではなかなかお目にかかれない日帰りカツオ。しかし、日帰りカツオでなくとも、鮮度は依然として抜群。その味をストレートに味わうのなら、タタキではなく刺身がおすすめです。新鮮なカツオの刺身は臭みがなく、甘みがあり、もちもちとした食感が特徴。皆様が普段味わうことのない美味しい刺身が食べられます。またその他おいしい食べ方として、カツオの頭を筍と炊いたり、腹骨を塩焼きにしたりします。

ここ愛南町では、カツオは3月頃から12月頃まで水揚げされていますが、おすすめは5月頃からシーズンを迎える「初カツオ」。

新鮮さが命のカツオ。一度食べると忘れられない、カツオ本来の旨みを愛南町で味わってみてください。運がよければ、幻の愛南びやびやかつおに出会えるかもしれません。

カツオの刺身の画像